[ slash blog ]

Vi er sommerhus på Als og var i dag en tur i Sønderborg. Her solgte en gut friske, stadig levende, skrubber fra sin båd på havnen til 25 kroner for to – og når man kan købe meget billig fisk, der er stadig er levende, så er det med at slå til, for friskere bliver det ikke. Og så er det jo en fornøjelse at se en fisk, der stadig spræller, når den bliver taget op af en fiskekasse og først dør, når fiskemanden skærer hovedet af den og bagefter flår den. Nogle ville sikkert synes det er grusomt, men jeg vil nu mene det er godt at komme lidt i nærkontakt med, hvad det egentlig er for dyr vi putter i munden.

Skrubben er er en fladfisk, der minder om rødspætte og smager i samme retning. Den er bare mindre og billigere, men smager altså skønt og laves på samme måde. Og derfor fungerer den også bedst på den helt klassiske facon: Stegt på panden, vendt i mel og med friske kartofler til. Ikke andet end i dette tilfælde end en let salat med brøndkarse og friske ærter.

Til dessert: Pærecrumle lavet af det, man lige har ved hånden. Let og billigt. En af verdens nemmeste desserter, man altid lige kan lave, hvis der kommer gæster, eller man er lækkersulten.

Pandestegte skrubber med nye kartofler

2 skrubber, rensede og flåede – få bare fiskemanden til det
Mel – i dette tilfælde rugmel
Smør til stegning
Salt og peber
Nye kartofler
Evt. lidt dild
Smør til kartoflerne
Citron

Rens skrubberne rigtigt godt, og fjern blodige rester af indvolde. Klip finner og yderkanten af. Hæld mel ud på en tallerken, og bland det med salt og peber. Vend fiskene i melet, og steg dem i smør nogle minutter på hver side.

Skyl kartoflerne, og kom dem i letsaltet vand. Bring kartoflerne i kog, og kog dem i 7 minutter. Har du dild, kan du putte en dusk i vandet sammen med kartoflerne. Tag herefter kartoflerne af varmen, men lad dem stå i vandet i ca. ti minutter, så bliver de helt perfekte.

Server skrubberne med citron og sammen med de kogte kartofler, der bliver ekstra gode af groft flagesalt og en smørklat.

En let salat med brøndkarse. friske ærter og cherrytomater og lignende fungerer fint til.

Pærecrumble

En crumble er en ultralet tærte-agtig dessert, der ingen tid tager at lave, og som kan laves af de ting, du har i køkkenet. Ideen er at lægge frugt som f.eks. æbler eller pærer nederst i et fad og dække det med en grov crumbledej af f.eks mandler, mel, smør og lidt sukker. Nødder, makroner, revet marcipan og lignende kan også kommes i dejen.

2 pærer
1 håndfuld mandler
1 dl rugmel – eller andet mel
1 dl havregryn
2 spsk. sukker
3 spsk. Smør
Krydderier, kanel, muskat, kardemomme, nelliker eller lignende.

Skræl pærerne, skær dem i mindre stykker og fjern kernehusene. Læg dem i bunden af et tærtefad.

Hak mandlerne groft (men også gerne fint, hvis du er mere til det), og bland dem med mel, havregryn, sukker og krydderier. Smuldr smørret ned i de tørre ingredienser, indtil du har en masse små klumper. Fordel dejen over pærerne og bag din crumbl i et kvarters tid ved 200 grader. Pas på den ikke bliver sort.

Server med vanilieis eller creme fraiche til.

Velbekomme

Grækenland er ikke kendt for sine store kulinariske udskejelser. På vores breddegrader er det vist mest tzatziki, feta, moussaka og gyros vi kender til, og derfor var det med blandede madforventninger, at jeg nu er draget på bryllupsrejse til Santorini – øen som om noget er indbegrebet af Grækenland, og hvor størstedelen af billederne til landets postkort er taget.

Jeg forventede ikke store gourmetoplevelser, men derimod plain simple mad med gode råvarer og masser af mad fra havet uden de store dikkedarer – men med en dejlig enkelthed trods alt, vi er jo i Middelhavet. Og jeg er heldigvis ikke blevet skuffet – tværtimod – jeg har faktisk haft nogle ret store madoplevelser på de to dage, vi har været har nu. Og det hele har kredset om havet indtil videre, og det er jeg glad for, fordi jeg ikke kan få nok af fisk, skaldyr og alt godt fra Poseidons element.

Blæksprutte stoppet med alskens godt

Den første aften besøgte vi en lokal restaurant i byen Oia, hvor vi bor, som værtinden Krista anbefalede. En helt nede på jorden græsk restaurant uden de store dikkedarer, men med kvalitet til billige penge.

Og jeg må sige hun fik ret.

Her fik både Line og jeg en ovnbagt blæksprutte stoppet med lokale sherrytomater, fetaost og kartofler. Huhej, hvor det smagte. Så enkelt, så lækkert. Hvad mere er der at sige. 12 Euro. Billigt, billigt. Jeg skal hjem og prøve at lave det selv, efter jeg har opdaget, at man kan købe billige blæksprutter i Metro.

Den bedste tzatziki

I går til frokost valgte vi at spise på en lille – egentligt ret dårligt udseende – knejpe i hovedbyen Fira. Den lå lidt væk fra turiststrøget, og vi valgte den, fordi den egentlig bare lå der. Men her fik jeg den bedste tzatziki, jeg nogen sinde har smagt. Perfekt balance mellem agurker, hvidløg og fedme fra youghurt og olivenolie.

Nu må jeg jo så også indrømme, at mit kendskab til den græske agurk-klassiker begrænser sig til mine egne og venners hjemmelavede og slatne udgaver på dårlige middelhavsbufeter – men lige gyldig hvad, så var denne henrivende.

Derudover fik jeg prøvet noget nyt: Sværdfisk. Uhm. En meget kødagtig fisk, der egentlig minder mere om kød end om fisk. Skønt grillet og med en lidt bizar blanding af stegte kartoffelskiver (tydeligvis fra frost) og dejligt eddikesmagende ris. Fisken var bedre end tilbehøret, om end risene var lækre i deres simple udtryk.

Hummer på havnekanten

Og så i dag sparkede frokosten virkelig røv. Vi havde fået anbefalet en lille fisketaverna på havnekanten i Oia – et par hundrede meter under byen, som ligger på en klippetop lige oven for – og som bød på alskens slags fisk fra havet.

Her valgte man sin fisk, som kun var opgivet ved kilopris. Vi blev ført ind i køkkenet og fik her lov til at vælge. Vi valgte at flotte os med hummer og to små røde muller, som den canadiske tjener fortalte, var folkene fra vores hotels yndlingsfisk.

Tilbehør skulle man så vælge bagefter. Vi valgte en lokal ret: De særlige santorini-sherry-tomater dyppet i dej og friturestegt sammen med løg. Det lyder sært, men det var skønt. Derudover stegte kartofler, som viste sig at være nogle meget veltillavede pommes frites. Helt sprøde.

Men hovedrollen var nu de to små fisk og i særdeleshed hummeren – frisk grillet og delt i to, så vi kunne dele. Der er ikke så mange dikkedarer – lige ud af landevejen – ganske som jeg håbede på, men som alligevel har overrasket mig. Der er jo en grund til at hummer bare er en kulinarisk klassiker. Den går aldrig galt i byen.

Gourmet kommer senere

Tak for simpel mad. Og alligevel glæder jeg mig til, at vi senere på ugen skal besøge restauranten 1800 – en gourmetrestaurant med blandt andet en molekylær udgave af en traditionel græsk salat. Det skal nok blive spændende …

For ikke at tale om, at vi skal ud og besøge en vingård, der laver noget af den – åbenbart – særlige santorinivin, der har en særlig surhed (på den gode måde) fra den vulkanske jord. Det glæder jeg mig til, og især fordi den flaske lokale rødvin, der er i mit glas lige nu, virkelig er en behagelig oplevelse: tør, ikke for kraftig og med en særlig lidt svovlagtig surhed. Et meget speciel og kompleks vin, som alligevel gør sig ganske godt her på terassen med udsigt til en vulkan og det azurblå middelhav. Men måske endnu bedre med noget grillet lam.

I dag fandt jeg et bundt hvide asparges til ganske bilige penge. Halv pris i Mad og Vin i Magasin, og så er det med at slå til, for de små hvide toppe er en af forårets store fristelser. Det blev til en pure af de hvide asparges med blomkål, løg og rygeost. Og det blev en skøn, blød pure med et røget twist og en smag af norden – lige i Noma-ånden i disse dage.

Og serveret til en oksemedaljon med en rødvins-kalvefond og friske grønne ærter blev det til en dejlig weekend-fristelse her på en helt almindelig hverdag. Mmmmm, nogen gange skal man bare smovse.

Asparges-pure

Ingredienser til to-tre personer:

6 hvide asparges
1/6 blomål
½ løg, finthakket
1-2 dl. Mælk
3 spsk. rygeost
Salt og peber
2 spsk. smør

Skræl de hvide asparges, så de trevlede ydre dele forsvinder. Knæk herefter bunden af og skær resten i små stykker. Hak løget, og del blomkål i små buketter.

Sauter asparges, løg og blomkål i lidt smør, indtil de er let bløde. Tilsæt mælken, og kog ved lav varme i ca. et kvarter, indtil grønsagerne er møre.

Tag grønsagerne op med en hulske, så mælken bliver tilbage i gryden, og kom dem op i en blender. Tilsæt derefter lidt af mælken sammen med rygeost, smør, salt og peber. Blend, indtil pureen er helt glat. Smag til, og tilsæt evt. mere rygeost.

Kød, ærter og sauce

To oksemedaljoner
Et bundt grønne ærter
2 blade ramsløg
2 dl. rødvin
2 spsk. god kraftig kalvefond

Steg kødet i smør et par minutter på hver side.

Kog et par deciliter rødvin tykt sammen med et par spíseskefulde god, tyk kalvefond, indtil du har en tyk rødvinssauce med kraftig smag.

Tag friske ærter ud af deres bælge og hæld kogende vand over ærterne.

Server pureen drysset med hakket ramsløg sammen med rødvinssauce, kød og ærter.

I dag har jeg opfundet en ny pastaret – og endda lidt ved et tilfælde. Planen lød på at lave hjemmelavet ravioli med et fyld af purerede sølvbeder og fennikel. Men pureen blev for tynd, og så valgte jeg at bruge den som sauce i stedet, og det var virkelig en succes. Derfor valgte jeg også at skære mine hjemmelavede pastaplader ud i brede skriver til pappadelle. Den purerede sauce var dejlig cremet og klædte virkelig en hjemmelavet pasta godt – og et drys af var sauterede sølvbede-blade, parmesan og hakkede mandler var en dejlig topping til pastasaucen.

Hjemmelavet pappadelle – rigeligt til to personer

200 g durummel
2 friske æg

Bland mel og æg og alt det sammen til en glat dej. Lad pastadejen hvile i køleskabet min. en halv time, før du ruller den ud på en pastamaskine. Kør pastaen igennem alle niveauer af pastamaskinen, og skær til sidst pladerne i ca. 2-3 cm. tykke skiver med en kniv.

Kog pastaen i rigeligt saltet vand i et par minutter.

Sølvbede-fennikelsauce og sauterede søvlbeder – til to personer

Hele blade fra en halv sølvbede
En kvart fennikelknold
2 små kartofler
2 dl mælk
1 fed hvidløg
2 spk smør
Revet parmesan
1 lille håndfuld grofthakkede mandler
Revet skal ½ citron – økologisk eller usprøjtet
Salt og peber

Skær den grønne del af sølvbedebladene fra, og læg dem til side. Hak den hvide del i grove stykker sammen med fennikel og kartofler.

Sauter de grofthakkede grøntsager i smeltet smør sammen med det hele fed hvidløg et par minutter. Tilsæt mælken, og lad det koge under svag varme i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.

Hæld grøntsager og mælk i en blender, og blend sammen med en en lille håndfuld revet parmesanost så saucen bliver cremet og lækker. Smag til med salt og peber.

Skær den grønne del af sølvbederne i små skiver og sauter i olie sammen med revet citronskal i par minutter, indtil bladene minder om spinat.

Bland saucen med pastaen og anret på tallerkener toppet med sauterede sølvbedeblade, revet parmesan og grofthakkede mandler.

Dagen i dag var en rigtig improdag i køkkenet. Line skulle egentlig lave mad. Hun havde været ude for at købe noget kød, men det umuligt at opdrive noget interessant økologisk kød – selv i Egefeld – så derfor skulle vores mad bare være alt godt fra køleskabet. Udgangspunktet var nogle avocadoer, og da jeg kom til at sige, at de kunne være gode som guacemole sammen med pandekager blev jeg gennet i køkkenet for at hjælpe – mest for at lave pandekagerne. Egentlig forestillede jeg mig noget mexicansk inspireret med masser af krydderier og bønner, men da jeg fandt nogle belugalinser i skabet fik jeg ideen til at lave små hævede pandekager i stedet med rejer og en salat af linser og rå grøntsager. Linser står nemlig skønt til blandt andet rå løg.

Jeg må dog indrømme, at jeg ikke helt ved, om de små pandekager, jeg lavede er ægte russiske blinis. Men de mindede da i det mindste om det. Ideen var egentlig bare at lave klassiske amerikanske morgenmadspandekager – bare uden sukker og så meget fedt. Og det fungerede fint.

Line stod for guacemolen – jeg for resten

Blinis

1 æg
2 dl mel
2 dl mælk
1 tsk bagepulver
Salt
Olie

Pisk æggen sammen med melet, salt og bagepulver, så du får en tyk dej, smuldret dej. Pisk herefter mælken i, indtil dejen er flydende nok til at kunne hældes ud fra en øseske og ned på panden.

Varm olie op på en pande, og sæt små klatter af dej i olien. Bag pandekagerne på den ene side, indtil de begynder at boble en del. Vend dem herefter, og bag et par minutter på den anden siden. Hold pandekagerne lune i en ovn ved 100 grader, mens du bager flere.

Guacemole

2 modne avocadoer
2 fed hvidløg
½ dl a38 eller youghurt naturel
Saft fra 1½ lime
1 tsk sukker
Salt og peber
En smule chili

Pil kødet ud af avocadoerne, og put det i en skål. Put hvidløg og a38 i skålen, og blend med en stavblender, indtil avocadoerne og hvidløget er helt most ud. Smag til med limesaft, chili, salt og peber.

Salat af varme belugalinser og rå grøntsager

1 dl belugalinser
1 finthakket løg
1 tomat, finthakket
2 små gulerødder, finthakket
Små brocolibuketter
Olivenolie
Limesaft
Salt og peber

Kog linserne i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Vend de varme linser sammen med de finthakkede rå grøntsager og hæld et par spiseskefulde olivenolie over sammen med limesaften. Vend salaten rundt, og smag til med salt og peber.

Anretning

Smør en blinis med gaucemole, læg salaten oven på og nogle rejer øverst. Pynt evt. med lidt kaviar, rogn eller caviart (som er et kaviarlignende vegetarprodukt lavet på tang).

Læg brocolibuketter rundt omkring på tallerkenen. Tvær en klat gaucemole ud med en ske.

Grøntsagsfrikadeller er nemme, billige og lækre. Du kan lave dem af alle mulige slags grøntsager, og i denne version gør røde linser dem mere svampede og frikadelle-agtige end hvis du  blot laver dem af rene grøntsager. Hertil har jeg lavet en gang friskostgratineret selleri, som jeg fandt en opskrift på i Aarstidernes nyhedsbrev, samt en salat lavet på rucola, bagte squashskiver, mandler og soltørrede tomater. Det hele kommer fra mit stash i køkkenet, som er fra min Aastiderne-kasse, rester fra nytår eller fra nogle indkøb, Line lavede tidligere på ugen, da hun skulle bage kage.

Linsefrikadeller med gulerødder og squash

1 dl røde linser
2 dl revet gulerod
1 skalotteløg, hakket – eller ½ alm. løg
1 dl revet squash
1 æg
Mel – 1-2 dl
Frisk timian
Salt og peber
Olie til stegning

Kog linserne i en gryde med letsaltet vand i ca. 5 minutter. De må ikke være udkogte, men skal have fået lidt blødhed. Riv gulerødder og squash, og bland dem med det hakkede løg. Tilsæt de kogte linser, og hæld ægget i farsen. Put også også frisk timian i samt salt og peber.

Tilsæt melet lidt ad gangen, mens du rører, indtil farsen har konsistens som en frikadellefars. For lidt mel gør, at farsen ikke hænger sammen – for meget gør den tør og klæg.

Varm rigeligt med olie op på en pande – for lidt olie gør frikadellerne sorte – og sæt klatter af fars på panden. Steg frikadellerne i ca. fem mnutter på hver side, indtil de er gennembagte og har fået lidt sprød skorpe.

Friskostgratineredet selleri

Denne opskrift stammer fra Aarstidernes nyhedsbrev, så den vil jeg ikke bringe her. Men ideen er at vende selleristykker i olie, timian salt og peber og bage dem ca. 20 minutter i ovnen. Herefter vendes selleristykkerne i friskost og bages yderlige fem minutter.

Rucolasalat medovnbagte squashskiver, skimmelost, mandler og soltørrede tomater

Et par store håndfulde rucola
12 tynde skiver squash
Et løg skåret i ringe
En lille håndfuldmandler, grofthakkede
12 semitørrede tomater i olie
50 g skimmelost – f.eks. danablau eller gorgonzola

Fordel squashskiverne i et ildfast fad, drys med salt og olivenolie. Bag dem ca. ti minutter i ovnen – gerne sammen med sellerien ovenfor.

Skyl salaten og anret den på et fad. Læg de bagte skiver squash oven på salaten sammen med løgringe, ostestykker, mandler og de soltørrede tomater.

I stedet for skimmelost kan du også bruge friskhøvlet parmesan.

Spaghetti, tun og tomat går fantastisk sammen, og det er nemt og billigt at lave en meget lækker pastaret med netop de tre ingredienser.

Udgangspunktet for dagens ret var, at mit køleskab er ved at være tomt efter nytår og et par uger uden Aarstiderne-leverance. Der kommer grøntsager igen i morgen, og derfor ville jeg ikke kaste mig ud i at købe noget. Men heldigvis havde jeg en dåse tun i vand, en halv pakke fuldkornsspaghetti og nogle tomater i gemmerne – og tilsat nogle skønne ting som ansjoser, soltørede tomater, bredbladet persille og lidt bouillon kommer den virkelig op at ringe.

Man kan lave denne ret på mange måder, variere den i det uendelige og let udelade nogle af ingredienserne. Hovedtingene er tun, pasta og tomater.

Ingredienser til to

200 g spaghetti

1 dåse tun
3 tomater, grofthakkede
3 skalotteløg, hakkede
2 ansjosfileter
½ lille dåse koncentreret tomatpure
Soltørede tomater i olie
2 håndfulde hakket bredbladet persille
1 dl grøntsags- eller hønsebouillon
Evt. lidt hvidvin
1 tsk. sukker

Salt og peber

Evt. lidt revet parmasan

Fremgangsmåde

Kog pastaen i rigeligt saltet vand.

Svits løg og ansjoser i olie på en pande til løgene er gennemsigtige og ansjoserne opløst.

Tilsæt tunen, og steg et øjeblik, inden du hælder de hakkede tomater i og svitser et par minutter. Put derefter den koncentrerede tomatpure i samt lidt sukker til at fremhæve tomaternes sødme. Tilsat også det meste af den hakkede persille.

Herefter hælder du bouillon og evt. vin i. Lad retten koge, indtil væsken er kogt godt ind, og retten ligner en klumpet sovs. Tilsæt resten af persillen.

Du kan evt. servere pastaen med friskhøvlet parmasan, selvom en rigtig italiener ville få et flip, da man her ikke må blande ost med fisk.

I denne søde juletid får man let overload af svin, flæsk og appelsin. Alligevel har jeg kastet mig ud i noget så klassisk som en gang frikadeller med en varm rødkålssalat til. Frikadellerne er lige efter bogen tilsat en smule fennikel til at give lidt krydret smag. Og rødkålen med appelsin og balsamico kan også sagtens gå an juleaften til anden, stegen eller gåsen sammen med de brunede kartofler.

Dagens indkøb

500 g hakket kalv og flæsk
En bakke æg

Rødkål, appelsiner og resten kommer fra min aastiderne-kasse og beholdningen af basisvarer hjemme i køkkenet.

Frikadeller – nok til fire personer

500 g hakket kalv og flæsk
1 løg
1 æg
½ dl havregryn
½ dl mælk
1 dl mel
1 spk fennikelfrø, knuste
Salt og peber

Start med at røre kødet godt med salt – så bliver farsen sejere og hænger bedre sammen. Tilsæt derefter de andre ingredienser, og rør den godt sammen til en god fars. Er den for tynd, kan du tilsætte lidt mere mel.

Det er bedst at bruge hele fennikelfrø, som du kan male i en kaffekværn eller knuse i en morter. Ellers kan du bruge stødt fennikel.

Form frikadellerne med en ske, og steg dem i en blanding af olie og smør. Blandingen får stegetemperaturen til at være højere og dermed skorpen til at være bedre på frikadellerne.

Varm rødkålssalat

½ rødkål, grofthakket
1 rødløg, grofthakket
2 appelsiner, skrællet og skåret i tern
½ dl balsamico
Salt og peber
Pinjekerner eller valnødder

Varm en sjat olie op i bunden af e

n gryde, og svits rødløget et par minutter. Tilsæt herefter rødkålen, som du svitser et par minutter.

Hæld balsamicoeddiken i, og lad den koge lidt ind, så den karamelliser

er omkring rødkålen. Tilsæt appelsinstykkerne, og varm dem igennem.

Rist pinjekernerne på en tør pande og server dem oven på rødkålen sammen med frikadellerne.

Gulerødder, appelsinsaft og kokosmælk går fløjlsblødt i spænd i denne purerede suppe. Og når ingefær, chili og citrongræs spicer den op, bliver det en virkelig skøn ret, hvor noget meget klassisk møder et asiatisk pift.

Opskriften stammer vist oprindeligt fra Aarstiderne.com, men i dag lavede jeg den nu bare ud fra hukommelsen og gefühl og tilsatte nogle hakkede tomater i skålene til sidst – det gav den et modspil og karakter, der passede til det italienske fladbrød, jeg bagte ud fra en opskrift bag på min pakke tipo 00 mel.

Igen en ret, der karakteriserer den måde, jeg laver mad på. Af og til finder jeg en opskrift og laver den til punkt og prikke, men for det meste laver jeg ting ud fra hukommelsen og ud fra det, der nu er i køkkenet – og så kan løg f.eks. let blive til porrer eller lignende.

Dagens indkøb

Ingen.

Tip

Mange har nok ikke lige citrongræs på lager, og det kan være ret dyrt at købe en enkelt stængel eller to i Irma. Men her kan det virkelig være en god forretning at gå ind i en asiatisk købmand (f.eks. ved Nørreport) og købe en stor pakke citrongræsstængler, som du efterfølgende kan smide i fryseren. Det er meget, meget billigere end i supermarkederne, og de virker fint fra frost.

Gulerodssuppe til to personer

5-6 gulerødder, skåret i grove stykker
1 porre – men også løg kan bruges
2 fed hvidløg, grofthakket
Ca. 2 cm ingefærrod, finthakket
Frisk chili – bare en smule, finthakket
1 citrongræsstængel, finthakket

Hønsebouillon (eller en bouillonterning plus vand)
Saften fra 1 appelsin
½ dåse kokosmælk (gem resten til en anden dag, evt. til en dejlig smoothie)
2 store grofthakkede tomater
Lidt olie

Svits hvidløg, chili, citrongræs og ingefær i olien og tilsat herefter gulerødder og porre. Lad grøntsagerne stege lidt, uden at de tager farve. Hæld derefter bouillion over, så det lige dækker.

Kog grøntsagerne i ca. tyve minutter, indtil de er helt møre. Hæld appelsinsaften ved, og blend suppen helt glat i en foodprocessor eller med en stavblender. Suppen er klart bedst, hvis den er virkelig pureret og uden stykker af f.eks. citrongræs.

Kom kokosmælken i den blendede suppe, og smag til med salt og peber.

Server suppen i suppeskåle, og put de hakkede tomater ned i suppen.

Fladbrød med parmasan

Bland ca. 125 g tipo oo mel (eller andet lyst mel) med et æg, et par skefulde olivenolie, en tsk. bagepulver, salt, lidt vand og en håndfuld friskrevet parmasan.

Ælt dejen godt, og rul den ud. Prik dejen med en gaffel og bag den ved middel varme på en jernpande.

Server sammen med suppen.

En dejlig grydestegt kylling, hvor smagen fra væsken i gryden  bliver brugt til at give smag til de eksotiske og ultrasunde quinoa-gryn. Grynene bliver serveret med hakkede tomater, hakket grapefrugt, cashewnødder og fintskårne porrer.

Daqens ret er et virkelig godt eksempel på, hvordan jeg ofte laver mad. Jeg købte en kylling i går, som jeg ikke fik lavet noget af – og nu ville jeg så fremtrylle en ret ud fra det, jeg havde i køkkenet. Udover selve kyllingen er kernen i retten quinoa, som er en sydamerikansk konsort, der er på vej til at opnå stor popularitet i Danmark. Det er en meget sundt produkt fuld af c-vitamin, der kan bruges i stedet for ris, bulgur eller couscous.

Samtidig er dagens ret et eksempel på, at man kan erstatte næsten alle produkterne med noget andet, der minder om. Det er her er ikke en slavisk opskrift: Det er improvisation over temaet Tøm Køleskabet.

Dagens indkøb

Ingen, men købte en økologisk kylling i Irma i går.
Resten af ingredienserne stammer fra min Aarstiderne-kasse eller min generelle beholdning af basisvarer.

Ingredienser til to personer

½ kylling – smid den anden halvdel i fryseren til en anden god gang
1 gulerod
1 persillerod eller pastinak
1 laurbærblad
2 fed hvidløg
2 dl hvidvin
Vand

2 dl quinoa – eller ris, bulgur eller couscous
2 fintsnittede porrer, den hvide del – brug det grønne af porren i grove stykker i kyllingegryden
En lille håndfuld cashewnødder – kan nemt erstattes med mandler, nødder eller pinjekerner
½ rød grapefrugt, grofthakket
2 grofthakkede tomater

2 spk tidselolie – eller andre typer olier med smag, f.eks. olivenolie eller jordnøddeolie
1 tsk sennep
2 spk æbleeddike – eller anden lys eddike

Grydestegt kylling

Parter kyllingen i fire stykker, vend stykkerne i salt og peber, og brun kyllingen godt af i en stor tykbundet gryde.

Tilsæt de hele fed hvidløg – bare med skræl og det hele – samt laurbærblad, persillerod og gulerødder i grove stykker. Tilsæt også de grønne dele af porren fra salaten.

Når kylling og grøntsager er godt brunet af, hælder du hvidvinen over og lader det koge ved høje varme i et par minutter, så vinen reduceres og alkoholen fordamper. Tilsæt vand, så det næsten dækker, og læg et låg over.

Lad kyllingen koge i en halv times tid.

Quinoasalat med grapefrugt og cashewnødder

Efter ca. tyve miutters kogetid hælder du det meste af væsken (ca. 4 dl) fra kyllingegryden gennem en sigte og ned i en kasserolle. Skum det værste af fedtet af, og tilsæt eventuelt mere vand.

Hæld quinoagryn (eller andre gryn) i bouillonen og kog i ca. 15 minutter.

Bland finthakkede porrer, tomater, grapefrugt og cashewnødder, og hæld den kogte quinoa over, mens den stadig er varm.

Hæld olie, eddike og sennep i en shaker og ryst kraftigt. Hæld dressingen over salaten med de stadig varme quinoagryn.

Server salaten sammen med kyllingestykkerne. Kasser de udkogte grøntsager i gryden – de er der bare for at give smag til kyllingen og bouillonen.