Risotto på perlebyg, chorizo og grønkål med friske æbler og fennikel
Da jeg for nylig lavede kålsuppe med chorizo kombinerede jeg det spanske køkken med det nordiske. Dette spøjse møde fortsatte jeg den anden dag, da jeg lavede denne perlebyg-risotto med chorizo og røget paprika fra det spanske og med grønkål og rå æbler fra det nordiske.
Selvom kombinationerne kan synes kuriøse virkede det faktisk rigtigt godt. Den røgede smag fra chorizo og røget paprika gav smæk i smagen, samtidig med at rå æbler og fennikel gav et frisk og syrligt modspil – og hvor en god sjat stærk sennep tilsat tilsidst gav et ordentligt spark, der gik forrygende sammen med chorizoen og gjorde retten overraskende og udfordrende (men på den gode måde, synes jeg).
Læs hele indlægget »
Kålsuppe med chorizo og røget paprika
Det er ikke meget kokkeinspiration jeg kan tilskrive min far (der dog inspirerer mig på alle mulige andre måder), idet han stort intet mad lavede i min barndom udover forårsruller med spaghetti, og fordi han først de senere år er begyndt at kokerere på et madlavningskursus for midaldrende mænd (og hvor det vist også handler en del om god rødvin). Men denne fyldige og smagfulde vintersuppe fik jeg faktisk første gang hjemme ved min forældre, hvor det var min kære far, der havde lavet den. Han havde vist opskriften fra det firma, der leverer madkasser til dem (lidtligesom aarstiderne), men i denne version har jeg udbygget den med grønkål og mere smag i form af den røgede paprika. Så tak til Far for inspirationen til denne krydrede og nærende sag.
Læs hele indlægget »
Skal jeg være Danmarks næste Masterchef?
Her til foråret kører TV3 endnu en sæson af deres succes-madprogram Masterchef. I den forbindelse har almindelige danskere nu chancen for at stille op og deltage.
Det har jeg tænkt mig at forsøge, og jeg har derfor meldt mig til programmet. Men om jeg kommer med er langt fra sikkert. Man skal igennem en række castings, så programmet får de helt rigtige deltagere, der kan sikre godt og underholdende tv.
Men der er en genvej, som jeg selvfølgelig gerne vil prøve at benytte mig af. TV3 har nemlig lavet en afstemning på Facebook, hvor man kan stemme på de tilmeldte – og de to tilmeldte, der får flest stemmer går direkte til en såkaldt tv-casting.
Så var det ikke noget for netop dig, at gå ind på Facebook og stemme på mig.
Asiatisk gæstefrokost med ruller, curry og eksotisk bananasplit
I går havde vi mine dejlige venner Andreas og Marie-Louise til en sen eftermiddags-frokost. De to elsker eksotiske retter, og derfor kastede jeg mig ud i en række små asiatiske retter, der alle var lette at lave, men som samlet var både festligt, eksotisk og med finesse, der passede godt til gæster. Det endte med primært at være en blanding af thai og vietnamesiske retter, hvor desserten var mit eget miskmask af asiatisk inspiration – og hvor sidstnævnte blev en smule rodet.
Læs hele indlægget »
Nytårsmenuen 2011
Så er nytåret overstået, raketterne fyret af og tømmermændene sovet ud. Og for os madnørder har det været tid for et af årets højdepunkter: Den store nytårsmenu, hvor man virkelig har muligheden for at folde sig ud i køkkenet, imponere venner og familie, og hvor ambitioner og budget kan få fuld skrue.
Læs hele indlægget »
Svinehjerter med portabello-svampe, braiseret fennikel og sprødstegt selleri
I søndags var det tid til simremad og velsmag i køkkenet. Jeg havde købt et par svinehjerter hos min slagter, som kogt en times tid i vin og urter blev møre og lækre – og sammen med portobellosvampe, sprødstegte medaljoner af selleri og braiseret fennikel var det en fyrstelig vinterret, der både kunne være en aften i familien eller en flok gæster værdig.
Læs hele indlægget »
Bette Liverpool – foromtaletest
Så er der snart foromtale-deadline til Fastaval. Og derfor vil jeg lige smide mit udkast til foromtale her i håb om, at nogen vil give et par kommentarer.
Bette Liverpool
Jeg kan huske engang, da jeg var dreng og stod nede på havnen med min storebror Frank og kiggede over på værftskranen. Deroppe arbejdede de rigtige mænd, sagde vi. Deroppe arbejdede vores far. Det var vi helt sikre på. Det var det højeste sted i byen, sagde Frank. Deroppe kunne man hele verden. Det var vi sikre på. Man kunne se helt til Sverige, og til Læsø og til Hamborg. Ja, helt til New York, Frihedsgudinden og Kina fortalte vi hinanden.
Det var løgn, fandt jeg siden ud af …
Frank gjorde altid det forkerte, Allan gjorde altid det rigtige. Sådan har det altid været for de to brødre. Den ene stak af til Nordnorge, Grønland og olierigger i Nordsøen. Den anden blev i byen, giftede sig med Maria, fik job på værftet og gjorde alt det, man forventede. Sammen var de stærke, men alligevel skilte tiden, kærligheden og drømmene dem ad. Årene gik, alvoren tog til, og for sent opdage de begge, at de sad med røven lå langt under vandskorpen.
Bette Liverpool er historien om to brødre i Frederikshavn fortalt gennem mange år. Fra de som børn drømmer om fremtiden, til de mange år senere bliver tvunget til at finde sammen, trods svigt, uforløste konflikter og kærlighed til den samme kvinde. Scenariet er for fire spillere, hvor to spiller brødrene som unge, mens de to andre spiller dem som ældre – og hvor voksenlivets gammelkloge erfaringer støder sammen med fortidens drømme om fremtiden. Bette Liverpool er et socialrealistisk drama med et episk touch, inspireret af Bruce Springsteen og Allan Olsen, og hvor provinsstemning går hånd i hånd med amatørboksning, værftsarbejdere og historien om taberens søn og om at go down to the river.
Titel: Bette Liverpool
Genre: Socialrealistisk drama med et episk præg
Antal spillere: 4 + 1 spilleder
Spilletid: 4-6 timer
Spillertyper: Spillere med ønske om indlevelse, underspillede følelser og en lyst til være medfortællere på en historie, der strækker sig gennem mange år, og hvor mange mellemregninger ikke bliver fortalt. Det gør bestemt ikke noget, hvis du bare føler dig en smule mere voksen, end du har gjort – og har gjort dig måske bare en enkelte tanke om det at blive ældre.
Spilledertype: Du skal elske at sætte skarpe scener og formidle stemning af havneby, årenes gang og kombinationen af både håb og forfald. Som spilleder er du i Bette Liverpool i høj grad instruktøren, der sikrer et stramt fokus på det relevante, uden spillerne mister følelsen af frihed.
Rodfrugt- og kålsuppe med pocherede æg
Purerede supper er en af de nemmeste måder at få tømt ud i køleskabe. Men nogen gangen kan en suppe i sig selv godt blive lidt kedelig, hvis der samtidig ikke er noget struktur på tallerkenen ud over selve suppen. Derfor kombinerede jeg for nylig en klassisk pureret grøntsagssuppe, der bestod af forskellige lyse rodfrugter og lidt hvidkål, med fintsnittet råt hvidkål, fintsnittet grønkål samt et pocheret æg til at gøre det hele lidt sjovere.
Læs hele indlægget »
Kalkunfrikadeller med bacon og saltcitroner serveret med parfumeret perlebyg
90′erne er tilbage i nordiske klæder med et strejf af det eksotiske. Sådan kan dagens ret vist bedst beskrives. For det var intet mindre, end 90′ernes store trend, kalkunkød, der var på menuen i det lille hjem her til aften. Det blev til små saftige (ja det kan lade sig gøre) kalkunfrikadeller med baconsmag og et en let parfumeret aroma fra lidt finthakkede saltcitroner, som min søde hustru har lavet for nylig. Og hertil serverede jeg en pilaf-agtig ting af perlebyg, fintrevet blomkål og mere af de fintsnittede saltcitroner.
Læs hele indlægget »
Klar suppe med champignon, løg og grønkål
Efterår er suppetid, og samtidig er supper sådan en god måde at tømme grønsagsskuffen i køleskabet på. Denne klare suppe er inspireret af en champignonsuppe, som min mor engang lærte mig at lave, men den er nu alligevel blevet helt anderledes. Store mængder løg giver en dyb bund sammen med champignon og hakket grønkål er det samtidig en vitaminbombe, der gør dig godt her i den kolde tid.
Læs hele indlægget »
- Denne blog er en del af Madbevægelsen
