Sandwichspread af aubergine, rød peber og broccoli
Til frokost i dag lavede jeg denne dejlige sandwichspread af bagte auberginer, dampet brocoli og rød peber. Med lidt olivenolie, hvidløg og rå crunchy løg minder den lidt om den klassiske pure baba ganoush fra det arabiske køkken. De tre purerede grønsager giver en virkelig dejlig blødhed og sødme, samtidig med at de rå løg og hvidløg giver skarphed og syrlighed til sandwichspreaden.
Alternativ boller i karry – med mere smag, mindre fedt og med meget mere eksotisk wow
Siden jeg var ganske lille har boller i karry været en af mine livretter. Som barn var det ganske enkelt: Kødboller lavet på frikadellefars og med en opbagt sovs tilsmagt med karry serveret med løse ris. Og selvom det virkelig er old school, så mager det virkelig godt – også på den klassiske måde.
Men selvom klassikeren virkelig fungerer har jeg i de senere år videreudviklet retten en del til en alternativ boller i karry, så jeg i dag har en opskrift, der spicer det hele op med asiatiske krydderier, kokosmælk og en sovs lavet på blendede grønsager og citrongræs i stedet for en opbagning. Og resultatet er, at man får en ret, der smager af langt mere og som samtidig er noget sundere (også selvom kokosmælk bestemt ikke er det mest fedtfattige i verden).
Læs hele indlægget »
Marche Bastille i Paris: På det lækreste marked
Forrige weekend var jeg med familien i Paris for at fejre min mors 60 års fødselsdag. Det blev til mange gåture og madoplevelser i byernes by, og søndag besøgte vi Mache Bastille, et fantastisk marked lige ved Bastille-pladsen, som har åbent hver torsdag og søndag.
Her kan man købe alt mellem himmel og jord: tøj, kunst, pullerværk og mad i lange, lange baner. Og det er virkelig meget dejlig mad: Fisk, skaldyr, fjerkræ, oste, kød og grønsager. Hundredvis af boder side om side og med lækkerierne lige i ansigtet, så man bliver så frygtelig sulten, når man går rundt der.
Læs hele indlægget »
Perlehøne med braiserede belugalinser i römertopf
I sidste uge var jeg en tur nede i torvehallerne på Israels Plads, hvor jeg besøgte den skønne franske fjerkræstand Ma Poule. Her sælger de franske kyllinger i alle mulige spændende udgaver, og det føles som at være på marked i Paris (hvilket jeg næsten lige har været), når man ser disse pragtfulde fugle ligge der i montren – nogle endda med fødder og hoveder og det hele. Se, det er mad, man kan se, hvad er.
Jeg købte en perlehøne dernede, og da jeg kom hjem, valgte jeg en utranem måde at tilberede fuglen på: At lægge en masse grønsager (fennikel, løg, oliven, soltørrede tomater) og sorte belugalinser nederst i en römertopf med perlehønen ovenpå, hvorefter det hele kom ind i ovnen og passede sig selv i halvanden time. Så bliver madlavning da ikke meget nemmere.
Resultatet blev virkelig velsmagende med en mør og saftig perlehøne og intenst smagende linser og grønsager, der havde fået dejlig megen smag fra hønen ovenpå. Der var noget nærmest fransk landkøkken over denne ret, som jeg virkelig godt gad nyde i halvkold efterårsdag i et fransk hus i Provence.
Læs hele indlægget »
Salat med sprøde pærer, blåskimmeost og lufttørret skinke
Pærer og blåskimmelost er en klassisk kombination, hvor det søde og sprøde fra pæren går hånd i hånd med det bløde og let vamle i blåskimmelosten.
I denne salat matchede jeg dette klassiske møde med lidt skarphed fra rå løg og den salte kødsmag fra en lufttørret skinke. Jeg brugte en serano-skinke, som jeg købte den anden dag i torvehallerne, men andre skinker som parmaskinke og lignende kan også sagtens bruges.
Læs hele indlægget »
Masterchef-casting: Når man skal blære sig med enkle ingredienser
For et par uger siden var jeg til casting på tv-programmet Masterchef, der snart sender endnu en omgang – og denne gang med ukendte amatørkokke i hovedrollerne. Til castingen lød en af opgaverne:
Hvad vil du lave med følgende ingredienser hvis du virkeligt skulle imponere?
- en hel kylling
- citron
- gulerod
- knoldselleri
- kartofler
- rødbede
- smør
- timian
- hvidløg
- persille
Til chokolademiddag hos en dessertmester
Der er snart chokoladefestival i København. Og som optakt til denne var jeg og en række andre bloggere, journalister og chokoladeelskere i tirsdags inviteret til en særlig femretters chokolademiddag på Numero 64 på Østerbro i København. Her skulle vi lære mangfoldigheden i god chokolade at kende, og for at illustrere dette fik vi serveret fem retter virkelig dejlig mad – to fra det salte køkken og tre desserter – og hvor chokolade spillede en rolle i alle retterne.
Læs hele indlægget »
God og billig kvalitetsbrunch på Mother i Kødbyen
I går spiste Line, jeg og lille Agnes brunch på Mother i Kødbyen. Vi har før drukket kaffe derinde (som om aftenen er et pizzasted) og efter en gåtur i det fantastiske vejr ville vi have en bid frokost – og på Mother er brunchen langt mere frokostagtigt, end den er så mange steder i det ellers standardiserede københavnske Café-liv, så det blev vores valg.
Mothers brunch er billig (125 kroner for buffet med juice inkluderet), god og lavet ordentligt. Her er ikke sådan nogle frostvarer fra Inco, der bare er varmet op. Brunchen består dels af yoghurt, brød, marmelade og oste og dels af en række lækre salater, der er billige at lave, så man derfor kan holde prisen nede, selvom tingene er lavet fra bunden. Dertil kommer, at stedets pizzamand hele tiden bager lækre tynde pizzaer, som så kommer på buffeten efterhånden, som de er færdige. Det er virkelig et hit.
Læs hele indlægget »
Russerburger med rødbede, sennep og syltede agurker
Hvad gør man, når man har købt en pakke hakket oksekød, ingen salat har i huset og har køleskabet fuld af rå rødbeder – og samtidig har lyst til burger? Man opfinder naturligvis en helt ny slags, giver den et fjollet navn og skriver et blogindlæg om det.
Russere er som bekendt røde og vældigt glade for rødbeder, syltede agurker og den slags ting, så derfor har jeg valgt at kalde dagens burger for en russerburger.
Læs hele indlægget »
Én kylling – fire måltider
Økologiske kyllinger er skrækkeligt dyre. For nylig købte jeg en kylling i Irma til den nette sum af 140 kroner, og når man langer så mange penge over disken, så skal man også have mad for dem – og det kan man heldigvis sagtens få, hvis man tænker sig om, og bruger alle dele af kyllingen. Og så bliver de 140 kroner ikke så dyrt, når man som her, faktisk kan få fire måltider mad ud af den.
Læs hele indlægget »
- Denne blog er en del af Madbevægelsen
