Brødrene Bækgaard tester naturvin
For nylig havde jeg besøg af min bror og svigerinde. Formålet med deres besøg var – udover almindelig familiær hygge – at vi skulle prøvesmage tre flasker fransk naturvin, som alle koster ca. en hundredemand stykket. Dem havde jeg så venligt har fået forærende fra den lille internetbutik Vores Marked, der også har en fysisk forretning i Farum, hvor de sælger vin og andre især franske lækkerier.
Vi testede først en rosé mousserende vin lavet på gamay-druen og herefter to vidt forskellige røde, som begge var lavet på syrah. Alle tre vine stammer fra det nordlige Rhone, men var alle milevidt fra de kraftige søger, som især det sydlige Rhone er kendt for. Her var der – især for de to rødes vedkommende – tale om spinkle og temmelig elegante vine, som egner sig bedre til svinekød, let lam eller kalv og ikke til store svulstige røde bøffer, som Rhonevin ellers kan være fortræffeligt til. Læs resten
Hvad er naturvin?
Gæsteindlæg af Rasmus Bækgaard (min seje storebror):
Hvad er naturvin? Det er ikke helt let at svare på, da der ikke findes nogen egentlig definition af begrebet. Men uanset hvordan begrebet defineres, kan man ikke komme uden om at forholde sig til naturvin, hvis man i 2013 interesserer sig for vin på niveauet over gennemsnitsdanskeren.
Ganske vist er naturvin ikke noget der præger de ugentlige tilbudsaviser og supermarkedernes hylder, men bevæger man sig ud i restaurantlivet i København og spiser det moderne terroir-baserede.nordiske køkken er det næsten umuligt at komme uden om. For ligesom med denne moderne madtrend handler naturvin om lade terroir – altså omgivelserne og den muld, som råvarerne stammer fra – skinne igennem. Læs resten
Jordskokke-panna cotta med rygeost, stenbiderrogn og hesterejer
Panna cotta hører ikke kun dessertkøkkenet til. I denne servering skaber en cremet panna cotta lavet med jordskokker og lidt rygeost bunden for en forret, hvor der blandt andet også indgår stenbiderrogn, rugbrødsknas, små lækre hesterejer, lidt saltede agurker, og jorskokkechips. Læs resten
Carbonara-agtig pastaret med squash og ramsløg
Denne enkle pastaret er en bearbejdning af den klassiske spaghetti carbonara. I stedet for blot at bestå af pasta, æg, ost og bacon får denne udgave også squash i tern, løg og lidt fintsnittet ramsløg til at give en god hvidløgssmag til det hele. Læs resten
Røg og sjov med den lille kemiker
Der var røg, flydende kvælstof og mærkeligt pulver i massevis, da jeg i går deltog i madkurset Den Lille Kemiker hos Timm Vladimirs Køkken i Valby. Her skulle jeg sammen med en flok andre madbloggere og almindelige betalende gæster kastes ud i øvelser fra den molekylærgastronomiske verden. Vi har var heldigvis ikke fuldstændig overladt til os selv, for underviseren Kenneth er både madentusiast og fysik-kemi-lærer i sit daglige virke.
Det var en vildt sjov dag, hvor hygge, eksperimenter, god mad og vin gik hånd i hånd med lærdom og flere aha-oplevelser. Læs resten
Ingefærmarinerede oksestrimler i peanutsauce
Denne asiatiske curry er inspireret af både vietnamesisk og thailandsk mad. Hakkede peanuts gør saucen cremet og sød på en helt særlig måde, der klæder det ingefærmarinerede kød virkelig godt. Og sammen med en gang friske krydderurter har du en vidunderlig ret, der er nem at lave, og sender dig på en eksotisk rejse. Læs resten
Cremet svampesuppe med cognac og ostebrød
Det var ikke fordi, den var specielt køn. Men den smagte godt og havde en dejlig dyb smag af cognac og svampe. Jeg taler om den suppe, jeg lavede i går. Her havde jeg kogt en suppe med champignon, løg, lidt kartoffel og et godt skud cognac, som blev blendet, sigtet og tilsat en god sjat fløde for at sikre en cremet konsistens. Læs resten
Nyt design på mikkelbaekgaard.dk
Her i bededagsferien har jeg rullet et nyt design ud på mikkelbaekgaard.dk. Det skulle gerne betyde både mere enkelthed og overblik til dig som læser.
Lad mig endelig høre, hvis du har kommentarer til det nye design. Og har du en lille hjemmeside eller en blog, der trænger til et nyt, enkelt design, så sig endelig til. Det kan virksomheden mikkelbaekgaard.dk nemlig gøre for dig.
Dressing med sesam og soja til salat med koldt rødt oksekød og mozzarella
Det er altid en stor tilfredsstillelse at bruge sine rester til ny og lækker mad. Det oplevede jeg fx her den anden dag, da en halv rød bøf blev hovedpersonen i en dejlig salat sammen med bl.a. frisk mozzarella, rød spidskål og en dressing lavet på sesamolie og soja.
Især dressingen løftede denne salat og fik det hele til at spille virkelig godt sammen. I selskab med det kolde røde oksekød, osten og de sprøde elementer fra rå løg, spidskål og agurk gav denne dressing en intens umamismag, som gjorde det hele ekstra rart at have med at gøre.
Kødet og osten gjorde desuden, at det var en salat, der fungerede godt som en mættende frokostret. Læs resten
Læs mig i Mad&Bolig
Det sidste halve års tid er jeg sprunget ud som professionel madskribent. Det har blandt andet resulteret i, at jeg har oprettet mig eget firma (mikkelbaekgaard.dk) og er blevet fast freelanceskribent for magasinet Mad&Bolig, hvor jeg til hvert nummer skrive note- og nyhedsstof til sektionen MadMekka.
De første fire numre af Mad&Bolig fra i år leverede jeg ca. en tredjedel af noterne i MadMekka. Men fra nr. 5, som netop er udkommet, har jeg leveret størstedelen af noterne, der handler om nye produkter, trends, grej, restauranter og sæsonens råvarer.
mikkelbaekgaard
mikkelbaekgaard
Seneste kommentarer