[ slash blog ]

I denne søde juletid får man let overload af svin, flæsk og appelsin. Alligevel har jeg kastet mig ud i noget så klassisk som en gang frikadeller med en varm rødkålssalat til. Frikadellerne er lige efter bogen tilsat en smule fennikel til at give lidt krydret smag. Og rødkålen med appelsin og balsamico kan også sagtens gå an juleaften til anden, stegen eller gåsen sammen med de brunede kartofler.

Dagens indkøb

500 g hakket kalv og flæsk
En bakke æg

Rødkål, appelsiner og resten kommer fra min aastiderne-kasse og beholdningen af basisvarer hjemme i køkkenet.

Frikadeller – nok til fire personer

500 g hakket kalv og flæsk
1 løg
1 æg
½ dl havregryn
½ dl mælk
1 dl mel
1 spk fennikelfrø, knuste
Salt og peber

Start med at røre kødet godt med salt – så bliver farsen sejere og hænger bedre sammen. Tilsæt derefter de andre ingredienser, og rør den godt sammen til en god fars. Er den for tynd, kan du tilsætte lidt mere mel.

Det er bedst at bruge hele fennikelfrø, som du kan male i en kaffekværn eller knuse i en morter. Ellers kan du bruge stødt fennikel.

Form frikadellerne med en ske, og steg dem i en blanding af olie og smør. Blandingen får stegetemperaturen til at være højere og dermed skorpen til at være bedre på frikadellerne.

Varm rødkålssalat

½ rødkål, grofthakket
1 rødløg, grofthakket
2 appelsiner, skrællet og skåret i tern
½ dl balsamico
Salt og peber
Pinjekerner eller valnødder

Varm en sjat olie op i bunden af e

n gryde, og svits rødløget et par minutter. Tilsæt herefter rødkålen, som du svitser et par minutter.

Hæld balsamicoeddiken i, og lad den koge lidt ind, så den karamelliser

er omkring rødkålen. Tilsæt appelsinstykkerne, og varm dem igennem.

Rist pinjekernerne på en tør pande og server dem oven på rødkålen sammen med frikadellerne.

Gulerødder, appelsinsaft og kokosmælk går fløjlsblødt i spænd i denne purerede suppe. Og når ingefær, chili og citrongræs spicer den op, bliver det en virkelig skøn ret, hvor noget meget klassisk møder et asiatisk pift.

Opskriften stammer vist oprindeligt fra Aarstiderne.com, men i dag lavede jeg den nu bare ud fra hukommelsen og gefühl og tilsatte nogle hakkede tomater i skålene til sidst – det gav den et modspil og karakter, der passede til det italienske fladbrød, jeg bagte ud fra en opskrift bag på min pakke tipo 00 mel.

Igen en ret, der karakteriserer den måde, jeg laver mad på. Af og til finder jeg en opskrift og laver den til punkt og prikke, men for det meste laver jeg ting ud fra hukommelsen og ud fra det, der nu er i køkkenet – og så kan løg f.eks. let blive til porrer eller lignende.

Dagens indkøb

Ingen.

Tip

Mange har nok ikke lige citrongræs på lager, og det kan være ret dyrt at købe en enkelt stængel eller to i Irma. Men her kan det virkelig være en god forretning at gå ind i en asiatisk købmand (f.eks. ved Nørreport) og købe en stor pakke citrongræsstængler, som du efterfølgende kan smide i fryseren. Det er meget, meget billigere end i supermarkederne, og de virker fint fra frost.

Gulerodssuppe til to personer

5-6 gulerødder, skåret i grove stykker
1 porre – men også løg kan bruges
2 fed hvidløg, grofthakket
Ca. 2 cm ingefærrod, finthakket
Frisk chili – bare en smule, finthakket
1 citrongræsstængel, finthakket

Hønsebouillon (eller en bouillonterning plus vand)
Saften fra 1 appelsin
½ dåse kokosmælk (gem resten til en anden dag, evt. til en dejlig smoothie)
2 store grofthakkede tomater
Lidt olie

Svits hvidløg, chili, citrongræs og ingefær i olien og tilsat herefter gulerødder og porre. Lad grøntsagerne stege lidt, uden at de tager farve. Hæld derefter bouillion over, så det lige dækker.

Kog grøntsagerne i ca. tyve minutter, indtil de er helt møre. Hæld appelsinsaften ved, og blend suppen helt glat i en foodprocessor eller med en stavblender. Suppen er klart bedst, hvis den er virkelig pureret og uden stykker af f.eks. citrongræs.

Kom kokosmælken i den blendede suppe, og smag til med salt og peber.

Server suppen i suppeskåle, og put de hakkede tomater ned i suppen.

Fladbrød med parmasan

Bland ca. 125 g tipo oo mel (eller andet lyst mel) med et æg, et par skefulde olivenolie, en tsk. bagepulver, salt, lidt vand og en håndfuld friskrevet parmasan.

Ælt dejen godt, og rul den ud. Prik dejen med en gaffel og bag den ved middel varme på en jernpande.

Server sammen med suppen.

En dejlig grydestegt kylling, hvor smagen fra væsken i gryden  bliver brugt til at give smag til de eksotiske og ultrasunde quinoa-gryn. Grynene bliver serveret med hakkede tomater, hakket grapefrugt, cashewnødder og fintskårne porrer.

Daqens ret er et virkelig godt eksempel på, hvordan jeg ofte laver mad. Jeg købte en kylling i går, som jeg ikke fik lavet noget af – og nu ville jeg så fremtrylle en ret ud fra det, jeg havde i køkkenet. Udover selve kyllingen er kernen i retten quinoa, som er en sydamerikansk konsort, der er på vej til at opnå stor popularitet i Danmark. Det er en meget sundt produkt fuld af c-vitamin, der kan bruges i stedet for ris, bulgur eller couscous.

Samtidig er dagens ret et eksempel på, at man kan erstatte næsten alle produkterne med noget andet, der minder om. Det er her er ikke en slavisk opskrift: Det er improvisation over temaet Tøm Køleskabet.

Dagens indkøb

Ingen, men købte en økologisk kylling i Irma i går.
Resten af ingredienserne stammer fra min Aarstiderne-kasse eller min generelle beholdning af basisvarer.

Ingredienser til to personer

½ kylling – smid den anden halvdel i fryseren til en anden god gang
1 gulerod
1 persillerod eller pastinak
1 laurbærblad
2 fed hvidløg
2 dl hvidvin
Vand

2 dl quinoa – eller ris, bulgur eller couscous
2 fintsnittede porrer, den hvide del – brug det grønne af porren i grove stykker i kyllingegryden
En lille håndfuld cashewnødder – kan nemt erstattes med mandler, nødder eller pinjekerner
½ rød grapefrugt, grofthakket
2 grofthakkede tomater

2 spk tidselolie – eller andre typer olier med smag, f.eks. olivenolie eller jordnøddeolie
1 tsk sennep
2 spk æbleeddike – eller anden lys eddike

Grydestegt kylling

Parter kyllingen i fire stykker, vend stykkerne i salt og peber, og brun kyllingen godt af i en stor tykbundet gryde.

Tilsæt de hele fed hvidløg – bare med skræl og det hele – samt laurbærblad, persillerod og gulerødder i grove stykker. Tilsæt også de grønne dele af porren fra salaten.

Når kylling og grøntsager er godt brunet af, hælder du hvidvinen over og lader det koge ved høje varme i et par minutter, så vinen reduceres og alkoholen fordamper. Tilsæt vand, så det næsten dækker, og læg et låg over.

Lad kyllingen koge i en halv times tid.

Quinoasalat med grapefrugt og cashewnødder

Efter ca. tyve miutters kogetid hælder du det meste af væsken (ca. 4 dl) fra kyllingegryden gennem en sigte og ned i en kasserolle. Skum det værste af fedtet af, og tilsæt eventuelt mere vand.

Hæld quinoagryn (eller andre gryn) i bouillonen og kog i ca. 15 minutter.

Bland finthakkede porrer, tomater, grapefrugt og cashewnødder, og hæld den kogte quinoa over, mens den stadig er varm.

Hæld olie, eddike og sennep i en shaker og ryst kraftigt. Hæld dressingen over salaten med de stadig varme quinoagryn.

Server salaten sammen med kyllingestykkerne. Kasser de udkogte grøntsager i gryden – de er der bare for at give smag til kyllingen og bouillonen.

Jeg vil også være med til at teste foromtaler. Så her kommer min.

Jeg er dog lidt i tvivl om titlen. Flere har sagt, at den ikke fungerer. Overvejer at kalde det for Zenia, men synes Vasen giver et andet feel, som jeg bedre kan lide.

Vasen

 Zenia er død, men ingen ved det – knap nok hende selv. Kun 13 år gammel. Det usigelige er sket ude på Vasen. Dag efter dag går, hvor ingen griber ind.

Hun vil have hjælp, skriger ud i intetheden, men ingen hører hende.

Ikke før en pensioneret socialrådgiver for første gang i sit liv får kontakt til det hinsides …

Vi er i det inddæmmede land ud til Limfjorden. På Vasen, den gamle dæmning. Marker, våde afvandingskanaler og en pumpestation udgør rammerne. Herude ligger kommunens billigste huse, hvor haverne rummer bilvrag, hullede joller og åleruser viklet ind i orange fiskebøjer.

En hvidevaresælger, en kvinde med okkult interesse og en dreng, der fisker i de snorelige kanaler er blot nogle af personerne i dette triste drama. 

En socialrealistisk spøgelseshistorie for fire spillere og en spilleder, der udspiller sig i fem separate miniscenarier, hvor mellemregningerne er op til spillerne. Spillerne spiller en række forskellige roller i og omkring en familie, hvor det mest forfærdelige er sket – men uden at selve gerningen bliver beskrevet i detaljer.

Vasen er inspireret af virkelighedens rædsler i Tønder, Mou, Amstetten og andre udkantsteder, hvor usagte gerninger er begået bag nedrullede gardiner og langt fra myndighedernes søgelys.

Forfatter: Mikkel Bækgaard

Genre: Socialrealistisk drama med gyserelementer

Antal spillere: Fire

System: Systemløst

Spillertyper: Er du mere til underspil og triste hentydninger end blod og gru er dette scenarie noget for dig,. Forvent selv at skulle digte sammenhænge, uden de nogensinde kommer frem i lyset.

Spilledertyper: Du skal holde styr på fortællingen og de på én gang både åbne og lukkede rammer. Bipersoner og drama tager spillerne sig af. Du leverer stemningen, klipperytmen og følelsen af den tunge tragedie.