[ slash blog ]

Grøntsagsfrikadeller er nemme, billige og lækre. Du kan lave dem af alle mulige slags grøntsager, og i denne version gør røde linser dem mere svampede og frikadelle-agtige end hvis du  blot laver dem af rene grøntsager. Hertil har jeg lavet en gang friskostgratineret selleri, som jeg fandt en opskrift på i Aarstidernes nyhedsbrev, samt en salat lavet på rucola, bagte squashskiver, mandler og soltørrede tomater. Det hele kommer fra mit stash i køkkenet, som er fra min Aastiderne-kasse, rester fra nytår eller fra nogle indkøb, Line lavede tidligere på ugen, da hun skulle bage kage.

Linsefrikadeller med gulerødder og squash

1 dl røde linser
2 dl revet gulerod
1 skalotteløg, hakket – eller ½ alm. løg
1 dl revet squash
1 æg
Mel – 1-2 dl
Frisk timian
Salt og peber
Olie til stegning

Kog linserne i en gryde med letsaltet vand i ca. 5 minutter. De må ikke være udkogte, men skal have fået lidt blødhed. Riv gulerødder og squash, og bland dem med det hakkede løg. Tilsæt de kogte linser, og hæld ægget i farsen. Put også også frisk timian i samt salt og peber.

Tilsæt melet lidt ad gangen, mens du rører, indtil farsen har konsistens som en frikadellefars. For lidt mel gør, at farsen ikke hænger sammen – for meget gør den tør og klæg.

Varm rigeligt med olie op på en pande – for lidt olie gør frikadellerne sorte – og sæt klatter af fars på panden. Steg frikadellerne i ca. fem mnutter på hver side, indtil de er gennembagte og har fået lidt sprød skorpe.

Friskostgratineredet selleri

Denne opskrift stammer fra Aarstidernes nyhedsbrev, så den vil jeg ikke bringe her. Men ideen er at vende selleristykker i olie, timian salt og peber og bage dem ca. 20 minutter i ovnen. Herefter vendes selleristykkerne i friskost og bages yderlige fem minutter.

Rucolasalat medovnbagte squashskiver, skimmelost, mandler og soltørrede tomater

Et par store håndfulde rucola
12 tynde skiver squash
Et løg skåret i ringe
En lille håndfuldmandler, grofthakkede
12 semitørrede tomater i olie
50 g skimmelost – f.eks. danablau eller gorgonzola

Fordel squashskiverne i et ildfast fad, drys med salt og olivenolie. Bag dem ca. ti minutter i ovnen – gerne sammen med sellerien ovenfor.

Skyl salaten og anret den på et fad. Læg de bagte skiver squash oven på salaten sammen med løgringe, ostestykker, mandler og de soltørrede tomater.

I stedet for skimmelost kan du også bruge friskhøvlet parmesan.

Spaghetti, tun og tomat går fantastisk sammen, og det er nemt og billigt at lave en meget lækker pastaret med netop de tre ingredienser.

Udgangspunktet for dagens ret var, at mit køleskab er ved at være tomt efter nytår og et par uger uden Aarstiderne-leverance. Der kommer grøntsager igen i morgen, og derfor ville jeg ikke kaste mig ud i at købe noget. Men heldigvis havde jeg en dåse tun i vand, en halv pakke fuldkornsspaghetti og nogle tomater i gemmerne – og tilsat nogle skønne ting som ansjoser, soltørede tomater, bredbladet persille og lidt bouillon kommer den virkelig op at ringe.

Man kan lave denne ret på mange måder, variere den i det uendelige og let udelade nogle af ingredienserne. Hovedtingene er tun, pasta og tomater.

Ingredienser til to

200 g spaghetti

1 dåse tun
3 tomater, grofthakkede
3 skalotteløg, hakkede
2 ansjosfileter
½ lille dåse koncentreret tomatpure
Soltørede tomater i olie
2 håndfulde hakket bredbladet persille
1 dl grøntsags- eller hønsebouillon
Evt. lidt hvidvin
1 tsk. sukker

Salt og peber

Evt. lidt revet parmasan

Fremgangsmåde

Kog pastaen i rigeligt saltet vand.

Svits løg og ansjoser i olie på en pande til løgene er gennemsigtige og ansjoserne opløst.

Tilsæt tunen, og steg et øjeblik, inden du hælder de hakkede tomater i og svitser et par minutter. Put derefter den koncentrerede tomatpure i samt lidt sukker til at fremhæve tomaternes sødme. Tilsat også det meste af den hakkede persille.

Herefter hælder du bouillon og evt. vin i. Lad retten koge, indtil væsken er kogt godt ind, og retten ligner en klumpet sovs. Tilsæt resten af persillen.

Du kan evt. servere pastaen med friskhøvlet parmasan, selvom en rigtig italiener ville få et flip, da man her ikke må blande ost med fisk.