I dag har jeg opfundet en ny pastaret – og endda lidt ved et tilfælde. Planen lød på at lave hjemmelavet ravioli med et fyld af purerede sølvbeder og fennikel. Men pureen blev for tynd, og så valgte jeg at bruge den som sauce i stedet, og det var virkelig en succes. Derfor valgte jeg også at skære mine hjemmelavede pastaplader ud i brede skriver til pappadelle. Den purerede sauce var dejlig cremet og klædte virkelig en hjemmelavet pasta godt – og et drys af var sauterede sølvbede-blade, parmesan og hakkede mandler var en dejlig topping til pastasaucen.
Hjemmelavet pappadelle – rigeligt til to personer
200 g durummel
2 friske æg
Bland mel og æg og alt det sammen til en glat dej. Lad pastadejen hvile i køleskabet min. en halv time, før du ruller den ud på en pastamaskine. Kør pastaen igennem alle niveauer af pastamaskinen, og skær til sidst pladerne i ca. 2-3 cm. tykke skiver med en kniv.
Kog pastaen i rigeligt saltet vand i et par minutter.
Sølvbede-fennikelsauce og sauterede søvlbeder – til to personer
Hele blade fra en halv sølvbede
En kvart fennikelknold
2 små kartofler
2 dl mælk
1 fed hvidløg
2 spk smør
Revet parmesan
1 lille håndfuld grofthakkede mandler
Revet skal ½ citron – økologisk eller usprøjtet
Salt og peber
Skær den grønne del af sølvbedebladene fra, og læg dem til side. Hak den hvide del i grove stykker sammen med fennikel og kartofler.
Sauter de grofthakkede grøntsager i smeltet smør sammen med det hele fed hvidløg et par minutter. Tilsæt mælken, og lad det koge under svag varme i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
Hæld grøntsager og mælk i en blender, og blend sammen med en en lille håndfuld revet parmesanost så saucen bliver cremet og lækker. Smag til med salt og peber.
Skær den grønne del af sølvbederne i små skiver og sauter i olie sammen med revet citronskal i par minutter, indtil bladene minder om spinat.
Bland saucen med pastaen og anret på tallerkener toppet med sauterede sølvbedeblade, revet parmesan og grofthakkede mandler.
Dagen i dag var en rigtig improdag i køkkenet. Line skulle egentlig lave mad. Hun havde været ude for at købe noget kød, men det umuligt at opdrive noget interessant økologisk kød – selv i Egefeld – så derfor skulle vores mad bare være alt godt fra køleskabet. Udgangspunktet var nogle avocadoer, og da jeg kom til at sige, at de kunne være gode som guacemole sammen med pandekager blev jeg gennet i køkkenet for at hjælpe – mest for at lave pandekagerne. Egentlig forestillede jeg mig noget mexicansk inspireret med masser af krydderier og bønner, men da jeg fandt nogle belugalinser i skabet fik jeg ideen til at lave små hævede pandekager i stedet med rejer og en salat af linser og rå grøntsager. Linser står nemlig skønt til blandt andet rå løg.
Jeg må dog indrømme, at jeg ikke helt ved, om de små pandekager, jeg lavede er ægte russiske blinis. Men de mindede da i det mindste om det. Ideen var egentlig bare at lave klassiske amerikanske morgenmadspandekager – bare uden sukker og så meget fedt. Og det fungerede fint.
Line stod for guacemolen – jeg for resten 
Blinis
1 æg
2 dl mel
2 dl mælk
1 tsk bagepulver
Salt
Olie
Pisk æggen sammen med melet, salt og bagepulver, så du får en tyk dej, smuldret dej. Pisk herefter mælken i, indtil dejen er flydende nok til at kunne hældes ud fra en øseske og ned på panden.
Varm olie op på en pande, og sæt små klatter af dej i olien. Bag pandekagerne på den ene side, indtil de begynder at boble en del. Vend dem herefter, og bag et par minutter på den anden siden. Hold pandekagerne lune i en ovn ved 100 grader, mens du bager flere.
Guacemole
2 modne avocadoer
2 fed hvidløg
½ dl a38 eller youghurt naturel
Saft fra 1½ lime
1 tsk sukker
Salt og peber
En smule chili
Pil kødet ud af avocadoerne, og put det i en skål. Put hvidløg og a38 i skålen, og blend med en stavblender, indtil avocadoerne og hvidløget er helt most ud. Smag til med limesaft, chili, salt og peber.
Salat af varme belugalinser og rå grøntsager
1 dl belugalinser
1 finthakket løg
1 tomat, finthakket
2 små gulerødder, finthakket
Små brocolibuketter
Olivenolie
Limesaft
Salt og peber
Kog linserne i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Vend de varme linser sammen med de finthakkede rå grøntsager og hæld et par spiseskefulde olivenolie over sammen med limesaften. Vend salaten rundt, og smag til med salt og peber.
Anretning
Smør en blinis med gaucemole, læg salaten oven på og nogle rejer øverst. Pynt evt. med lidt kaviar, rogn eller caviart (som er et kaviarlignende vegetarprodukt lavet på tang).
Læg brocolibuketter rundt omkring på tallerkenen. Tvær en klat gaucemole ud med en ske.