Test af skæremetoder og noter i Mad&Bolig Gourmet
21. March 2016
Et par gange om året udgiver magasinet Mad&Bolig et særligt gourmet-tillæg. Det er nu atter på gaden, og heri har jeg testet skæremetoder og skrevet noter og nyheder fra den gastronomiske verden.
I testen af skæremetoder har jeg sammenlignet, hvordan det er at skære ultratynde skiver med henholdsvis en meget skarp, japansk kokkekniv, en håndholdt mandolin samt et stort professionelt mandolinjern. Og konklusionen er, at det afhænger af emnet, før man vælger skæremetode.
I noterne ser jeg blandt andet på åben ild som ny trend, laks fra Island og bloggen Madetmere.